|
KYSANÉ ZELÍ
má charakteristickou chuť, kterou způsobuje obsah kyseliny mléčné. Je oblíbené zejména v chladnějších severnějších oblastech Evropy, ale také na území střední Evropy, tedy i v naší kuchyni. V minulosti bylo zelí jedním z hlavních zdrojů potravy. Pro ozvláštnění chuti lze zelí kombinovat s bohatou škálou přísad a koření. Za všechny jmenujme například kmín, hřebíček, bobkový list. Z jiných druhů zelenin se k zelí báječně hodí mrkev, cibule a červená řepa.
Díky vysokému množství vody a vlákniny zasycuje, aniž by znamenalo pro tělo nadměrný přísun energie, vedle vitaminu B12 obsahuje bílé zelí všechny vitaminy. Kromě čerstvých hlávek je na trhu celoročně kysané zelí. Výroba mléčně kvašených výrobků má dlouholetou tradici a patří k nejstarším metodám uchování potravin. Jedná se o nejjednodušší způsob konzervování, kdy je základním konzervačním protředkem sůl. Na trhu už najdete i jiné druhy kvašené zeleniny, bílé zelí je ale nejtradičnější a nejrozšířenější.
Konzumace kysaného zelí je důležitá v zimních měsících a především pak v období nástupu jarní únavy. Velký obsah vitaminu C snižuje riziko onemocnění typickými zimními chorobami, jakými je zejména nachlazení spojené se záněty horních cest dýchacích a chřipka.
Čerstvé i kysané zelí je velmi účinné při procesu hubnutí. Syrové zelí usnadňuje rychlý nástup látkové výměny a také skvěle čistí organismus. Kromě toho podporuje metabolismus železa a tím i tvorbu červených krvinek. Rychle nasytí, má málo kalorií a pomáhá při neutralizaci velkého množství tuků. Převzato:alikv. část z www.Blesk.cz |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|