Brambory jsou hotovým pokladem pro lidské zdraví. V Evropě poměrně běžná příloha je totiž bohatá na vitaminy a minerály, ale nejlepší účinky na obranyschopnost má tehdy, je-li konzumována chlazená či v salátu.
Brambory jsou nabité vitaminy C a B, dále minerály železem, vápníkem, hořčíkem, manganem a fosforem. Blahodárně působí na střeva, a ta jsou jedním z nejdůležitějších orgánů imunitního systému člověka.
Člověk nejí syrové brambory, ale jí hodně potravin, které obsahují rezistentní škroby – vařené brambory, luštěniny, obiloviny, zelené banány, těstoviny a cereálie. Zhruba deset procent z celkového škrobu, který člověk pozře, tvoří ten rezistentní. Tento škrob není stráven v tenkém střevě a putuje dále do tlustého střeva, kde kvasí. Podle expertů vyšší příjem těchto škrobů snižuje riziko onemocnění rakovinou tlustého střeva a omezuje také syndrom podrážděných střev.